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做一公斤豆腐要用多少卤水?氯化镁厂家告诉你

做一公斤豆腐要用多少卤水?氯化镁厂家告诉你

浏览量: 发布日期:2019-06-25

氯化镁厂家:制作1公斤豆腐一般需要用到0.06公斤的氯化镁稀释液(一斤兑二斤水),也就是人们俗称的卤水。在实际制作豆腐的过程中,通常边往锅中倒入氯化镁稀释液,一边用勺子搅拌豆浆,注意观察豆浆的变化,直到出现80%的豆花为止。这种手艺是制作豆腐关键的地方,不是一般人都可以学会的。 很多人误认为卤水点豆腐有毒,卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和重金属离子,人在服食之后会对胃产生强烈的腐蚀作用,使得人体器-官的蛋白质凝固,并且镁离子被吸收之后会抑制心血管和神经系统。所以对人体具有非常强的毒性。而做豆腐的时候,氯化镁稀释液里面的阳离子跟豆浆中的蛋白质起到凝固作用,引起蛋白质的变性,迅速变为半固体,所以吃豆腐是不会有危险的。用氯化镁稀释液制作出来的豆腐,又名为北豆腐、老豆腐或大豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较强、豆香味浓。


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